70% hořká čokoláda s výběrovou kávou

Hořká kávová čokoláda – co od ní čekat?

Než vám přiblížíme, jak naše hořká čokoláda s kávou chutná, tak věnujme nejdříve trochu pozornosti jejímu složení.

V naší čokoládové manufaktuře jsme si oblíbili výběrové kakaové boby z Peru, jelikož mají dokonale vyváženou chuť. Nejsou ani moc hořké, nejsou ani přehnaně kyselé. Můžete v nich cítit příjemné karamelové a oříškové tóny. Zároveň jsou velmi svěží a vyznačují se svojí ovocností. Jedná se o kakaové boby, které potěší snad každého čokoholika.

Našim kakaovým bobům zdatně sekundují výběrová kávová zrna z malé rodinné pražírny Seattle´s Original. Její majitel je, Američan, který pražil kávu v Seattlu již od roku 2002. Jak už to bývá, láska hora přenáší, a Bryan se vydal své umění předvést do našich končin. Jeho koncept a vize se shodují s těmi našimi. Stejně jako my společně se svou ženou Světlanou zpracovávají surovinu, která se řadí mezi 5 % nejvzácnějších v rámci celosvětové produkce. Společné máme i to, že u své kávy nevyhledávají kyselost, což je u výběrové kávy přístup čím dál tím vzácnější. S čokoládou to máme stejně. Proto se chuť našich kakaových bobů s jejich kávovými zrny tak dokonale chuťově snoubí.

A co je na kávě od Seattle´s Original tak unikátního? Základem samozřejmě je vyvážený mix výběrový kávových zrn odrůdy Arabica ze zemí Střední Ameriky. Ale snad ještě důležitější je způsob jejich zpracování. V pražírně Seattle´s Original praží kávová zrna ve speciální horkovzdušné pražičce. Jedná se o tzv. konvekční pražení. Běžně se káva praží v bubnových pražičkách, ve kterých dochází ke styku zrn s rozpálenými kovovými částmi. Vzniká tak nejen riziko spálení, ale dochází zejména ke ztrátě aroma a výraznosti kávy. Při pražení se totiž z kávových zrn vylučují oleje, které se v bubnových pražičkách ztrácí. V Seattle´s Original se horký vzduch vhání do skleněných nádob, které nemají tak vysokou povrchovou teplotu. Žádoucí aromatické oleje se z kávových zrn neztrácejí. Na první pohled jsou díky vysokému obsahu olejů krásně lesklá. Výsledkem je, že jsou odhadem dvakrát až třikrát chuťově výraznější než většina kávových zrn, které se běžně prodávají. Ten dramatický rozdíl ve výraznosti je nepopsatelný a je velmi patrný i z naší čokolády. Jak moc vzácná surovina to je, vám nejlépe naznačí cena. Kávová zrna, která jsme zamleli do naší čokolády, si můžete koupit za 1 300 Kč za kilo.

V této kávové čokoládě je dále obsažen kvalitní třtinový cukr, který ji příjemně dosladí a pomůže rozvinout chuť kávy. Aby byla čokoláda ještě jemnější, přidali jsme do ní dodatečnou porci kvalitního kakaového másla.

A nyní se konečně dostáváme k tomu, jak tato hořká čokoláda s kávou chutná. Když ji budete pomalu rozpouštět na jazyku, tak vás potěší její jemnost. U této čokolády jsme o jeden den prodloužili dobu mletí. Kávová chuť je velmi dominantní, intenzita použitých kávových zrn se plně projevuje. Chuť čokolády však není potlačena. Obě základní suroviny jsou v příjemné symbióze.
 

Čokoláda místo ranní kávy?

Naše kávová čokoláda má důležitou vlastnost. Umí dokonale nabudit. Pár tyčinek má stejný efekt, jako kdybyste vypili šálek kávy. Zamletá káva obsahuje samozřejmě významnou dávku kofeinu. Ten je v menším množství obsažen i v kakaových bobech, které obsahují i celou řadu dalších povzbuzujících látek, jenž umí navodit dobrou náladu. Tyčinky tedy nejsou jen k mlsání, jsou plnohodnotnou náhražkou kávy. A to se může hodit, když jste na cestách, nebo nemáte čas na přípravu kávy. Ať jste student ve zkouškovém období, nebo zaměstnanec na příliš dlouhé poradě. Stačí tři malé tyčinky a můžete se těšit na příliv čerstvé energie.

Na tomto místě se hodí upozornit, že není vhodné kombinovat pití kávy a pojídání tyčinek. Mohli byste přijmout větší množství kofeinu, než na kolik jste běžně zvyklí. V čokoládě jsou obsaženy jen jednotky procent kávy, avšak je třeba vnímat skutečnost, že je tam zcela rozemleta s veškerým kofeinem, který obsahuje. Normální tekutá káva je jen extrakt, kdy se velká část látek obsažených v pomletých kávových zrnech vyhazuje. Stejný efekt jako jeden šálek kávy má pár kousků tyčinek (3 až 4). Této čokolády byste tedy neměli jíst příliš velká množství. Vychutnávejte si ji po malých dávkách.
 

Jak a proč čokoládové tyčinky vyrábíme?

Čokoládu ve formě tyčinek jsme si velmi oblíbili. Stejně tak naši zákazníci. Má nesporné výhody pro obě strany. My jsme díky nim schopni v naší malé výrobě vyprodukovat mnohem více čokolády, než kdybychom se spoléhali jen ta tabulky. Na výrobu tyčinek je totiž potřeba mnohem méně lidské práce. Vlastnoručně jsme pro ně sestrojili speciální technologii. Tyčinky chutnají totožně jako tabulky. Díky časové úspoře jsou ale na gram skoro o 40 % levnější než tabulky.

Jak výroba probíhá, nejlépe ukáže následující video: